　　同志们：

　　“民以食为天，食以安为先”，食品安全从来都是关乎民生福祉、社会稳定的大事，夏季作为食品安全事故的高发期，开展专项整治行动刻不容缓。我们今天齐聚于此，就是要擂响战鼓、排兵布阵，坚决打赢这场守护群众“舌尖上安全”的硬仗。下面，我从五个方面谈谈对此次专项整治工作的要求。

　　一、统一思想，认清夏季食品安全严峻形势

　　（一）夏季食品特性决定高风险态势。夏季高温多雨，空气湿度大，这样的气候条件简直是微生物滋生繁衍的“温床”。各类食材，从新鲜果蔬到畜禽肉类，再到米面粮油，稍有不慎就容易变质腐坏。像生鲜肉类如果冷藏温度控制不当，短短几个小时就可能被细菌污染；豆制品在高温环境下存放时间过长，也极易发酸变质。这些变质食品一旦流入市场、端上餐桌，就会成为危害群众健康的“定时炸弹”。

　　（二）消费特点增加监管难度。夏季人们的饮食习惯和消费场景发生显著变化。夜市烧烤、冷饮冰品、大排档等成为消费热门，这些场所人员密集、流动性大，食品经营主体多且杂，部分商家还存在经营场所简陋、卫生条件差的问题。再加上网络订餐的火爆，食品配送环节的监管难度也随之加大，给食品安全监管带来诸多挑战。

　　（三）食品安全事故影响恶劣。食品安全事故不仅直接威胁群众的身体健康，还会引发社会恐慌，损害政府公信力。一旦发生诸如食物中毒等事件，小则影响一个家庭的幸福，大则引发群体性事件，破坏社会和谐稳定。从过往案例来看，一些食品安全事件经过网络发酵，迅速成为舆论焦点，给当地形象和经济发展造成严重负面影响。所以，保障夏季食品安全，是我们不容有失的底线任务。

　　二、突出重点，精准发力整治关键领域

　　（一）聚焦食品生产源头，把好质量第一关。一是严查生产资质与环境。全面检查食品生产企业和小作坊的生产许可证，杜绝无证生产、超范围生产行为。对生产车间的卫生条件进行严格审查，包括地面清洁、通风设施、防虫防鼠设备等是否符合标准，防止生产环境对食品造成污染。比如，一些小作坊生产环境脏乱差，垃圾随意堆放，食品原料直接暴露在恶劣环境中，这种情况必须坚决整改。二是管控原料采购与存储。督促企业严格落实进货查验制度，仔细核对食品原料的供应商资质、检验报告等，确保原料来源合法、质量合格。加强对原料储存条件的检查，不同种类的原料要分类存放，按照要求控制好温度、湿度，防止原料受潮、发霉、变质。以食用油生产企业为例，若其采购的大豆原料存储不当，就可能产生黄曲霉毒素，严重危害食品安全。三是规范生产过程与记录。要求企业严格按照食品安全标准和工艺流程进行生产，不得随意添加非食用物质和滥用食品添加剂。同时，建立完善的生产记录档案，详细记录每一批次食品的生产时间、原料使用、生产过程控制等信息，以便出现问题时能够快速溯源。

　　（二）紧盯食品流通环节，筑牢安全传输线。一是强化市场主体资格审查。对各类食品批发市场、农贸市场、超市、便利店等经营主体进行全面清查，检查营业执照、食品经营许可证等证照是否齐全、有效，杜绝无照经营和证照过期现象。对于证照不全的商家，要责令限期整改，整改不到位的坚决依法取缔。二是加强食品质量监督检查。加大对流通环节食品的抽检力度，重点检查夏季消费量大的生鲜食品、冷藏冷冻食品、饮料冷饮、熟食制品等。检查食品的包装是否完好、标签标识是否规范、保质期是否合规，严厉查处销售过期变质、“三无”食品等违法行为。比如，在检查超市冷饮区时，要注意查看冷饮的生产日期、保质期以及储存温度是否符合要求。三是规范食品运输与仓储管理。检查食品运输车辆的卫生条件和温度控制设备，确保食品在运输过程中不受污染、不变质。对于食品仓储场所，要督促企业落实通风、防潮、防虫、防鼠等措施，严格按照食品的储存要求分类存放，避免不同食品之间相互污染。

区长在开展夏季食品安全专项整治工作部署会上的讲话