局长在全县食品安全工作电视电话会议上的发言

尊敬的各位领导、同志们：

全县现有养老机构XX家（其中：公办敬老院X家，民办养老机构X家，入住老人XXX人），各养老机构均建有食堂，能为老年人提供用餐或助餐服务。今年以来，我局不断强化养老服务机构食品安全全过程监管，严防严管严控食品安全风险，全力保障老年人“舌尖上的安全”。根据会议安排，现围绕“抓好养老服务机构食品安全工作”作如下发言，不妥之处，敬请批评指正。

一、拧紧“责任链”，做到“三个经常”

一是思想警醒经常。我局深刻认识到抓好食品安全工作的重要意义和面临的严峻形势，时刻绷紧食品安全思想之弦，坚决克服麻痹思想、侥幸心理、松劲心态，牢固树立“生命至上、安全第一”的理念，始终以“如临深渊、如履薄冰”的心态把养老机构食品安全抓实抓牢。二是责任落实经常。坚定贯彻食品安全“两个责任”和“四个最严”要求，将养老机构食品安全作为养老机构质量建设的重要内容，成立食品安全工作领导小组，落实专人专班专项推进。与属地政府、养老机构签订安全目标责任书，明确养老机构履行食品安全法定职责，从严落实行业主管责任、属地管理责任、机构主体责任。三是工作部署经常。将养老机构食品安全工作与业务工作同安排、同部署，做到“逢会必讲、专题部署、日常考核”。加强日常工作调度，及时研究解决食品安全管理重点、难点问题，推动养老机构食品安全工作高标准落实。

二、织密“安全网”，抓好“三个建设”

一是抓好管理制度建设。制定《XXX县养老机构食品安全管理制度》，规范养老机构行政许可、食品留样、从业人员管理等，严把食品采购关、贮存关、加工关、管理关，切实将食品安全隐患杜绝在源头。全县养老机构食品安全制度上墙率达100％。二是抓好机构达标建设。把食堂达标建设作为新（改扩）建养老机构及安全达标工程中的必要条件，指导养老机构厨房、操作间、储藏室、餐厅标准化改造。推进“互联网＋明厨亮灶”建设，对养老机构操作间、烹调区、储藏室等重点部位进行实时监控，确保监管无盲区无死角。目前，XX家养老机构均取得食品经营许可证，X家符合条件的养老机构完成“互联网＋明厨亮灶”建设。三是抓好能力提升建设。按照“一院一策”标准制定《养老机构食品安全工作应急预案》，升级换代养老机构食品储存、加工、留样等设施设备，督促养老机构食堂管理及工作人员严格遵守《餐饮服务食品安全操作规范》，聚焦关键环节，定期开展养老机构食堂从业人员专业技能培训，切实提高从业人员业务水平。