中国啤酒发酵工艺概述

一．啤酒工厂设计
(重点为糖化，发酵车间)
基础数据：
生产规模：50，000吨／年(或100，000吨／年)
产品规格：12度(或10度)淡色啤酒
生产天数：300天／年
原料配比：麦芽：大米=70：30
原料利用率：98％
麦芽水分：6％；大米水分：12％
无水麦芽浸出率78％；无水大米浸出率：90％
啤酒损失率(对热麦汁)：冷却损失：7％；
发酵损失：1.5％；过滤损失：1.5％：
装瓶损失：2％；总损失：12％
糖化次数：生产旺季(150天) 8次／天
生产淡季(150天) 4次／天
工艺指标：由具体指导老师下达。

设计内容：
1．根据以上设计任务，查阅有关资料、文献，搜集必要的技术资料，工艺参数与数据，进行生产方法的选择，工艺流程与工艺条件的确定与论证。
2．工艺计算：全厂的物料衡算；糖化车间的热量衡算(即蒸汽耗量的计算……