大型商业综合体油烟排放系统火灾：洞察与应对

　　大型商业综合体油烟排放系统火灾：洞察与应对

　　一、大型商业综合体油烟排放系统的主要类型和特征

　　1．独立排放模式解析

　　独立排放模式，是指大型商业综合体内各个餐饮店铺的油烟排放系统相互独立，各自通过专门的管道将油烟排出室外。其工作原理是，每个店铺内的油烟经集烟罩收集后，通过独立的油烟净化设备进行处理，达标后再由专属的垂直或水平管道通向建筑物外部。

　　这种模式适用于餐饮店铺分布较为分散、规模相对较小且对油烟排放要求较高的商业综合体区域。比如一些主打特色餐饮的街区，各店铺经营品类多样，营业时间也不尽相同，独立排放模式能更好地满足它们各自的排放需求。

　　独立排放模式的优点显著。一方面，各店铺的油烟排放互不干扰，不会出现因其他店铺排放问题而影响自身的情况，保障了每个店铺的正常运营。另一方面，在维护和检修时，无需考虑对其他店铺的影响，操作更为便捷，能有效降低维护成本。

　　然而，该模式也存在一定缺点。独立建设排放系统会增加商业综合体的初期建设成本，包括设备采购、管道铺设等费用。而且，由于每个店铺都有独立管道，占用空间较大，对建筑结构和空间布局有一定要求。此外，多个独立管道分散设置，也增加了日常管理的难度和工作量。

　　2．集中排放模式剖析

　　集中排放模式，是大型商业综合体内多个餐饮店铺共用一套油烟排放系统。其运行机制为，各店铺的油烟先通过各自店内的集烟罩收集，随后汇聚到一条主油烟管道，再经过统一的大型油烟净化设备处理，最终达标排放至室外。

　　这种模式多应用于餐饮店铺集中分布、规模较大且营业时间相对集中的商业综合体区域。像一些大型购物中心的美食广场，众多餐饮店铺聚集在同一楼层或区域，集中排放模式能高效整合资源，实现大规模的油烟排放处理。

　　集中排放模式优势明显。从建设成本角度看，相较于独立排放模式，集中建设一套排放系统可大幅降低初期投入，减少设备采购与管道铺设费用。在空间利用上，统一的主管道布局更为紧

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　　穿多个楼层，形成类似烟囱的结构。火灾发生时，热空气和烟雾会因热浮力作用迅速向上流动，如同烟囱拔风一般，加速火势在管道内蔓延，短时间内就能波及多个楼层。此外，油烟管道内积聚的油污具有可燃性，为火势提供了充足的燃料，进一步助长了火势蔓延的速度。

　　同时，管道与楼板、墙体之间的孔洞缝隙，也成为火势蔓延的通道。高温火焰和烟雾会通过这些孔洞向周围空间扩散，引发相邻区域的火灾。而且，商业综合体内人员密集、功能复杂，各种装修材料和可燃物众多，一旦火势突破管道，极易在这些区域迅速蔓延，形成大面积火灾。

　　现有堵截设防措施存在一定不足。部分商业综合体在设计和施工时，对油烟管道的防火分隔处理不到位，防火阀等防火分隔设施设置数量不足或质量不佳，无法在火灾发生时及时有效关闭，阻止火势蔓延。此外，一些场所的消防设施维护管理不善，如自动喷水灭火系统故障、消防水源供应不足等，导致在火灾发生时无法充分发挥作用，难以对火势进行有效堵截和控制。

　　3．形成蔓延通道，引发立体灾情

　　大型商业综合体的油烟管道在火灾中极易形成蔓延通道，进而引发立体灾情，造成严重后果。当油烟排放系统内的油污因高温、明火等因素被点燃后，火焰会沿着管道内壁迅速蔓延。由于油烟管道贯穿多个楼层，且在不同楼层与各个餐饮店铺的厨房相连，这就为火势提供了向不同方向和楼层扩散的途径。

　　例如，在某大型商业中心发生的一起火灾中，最初火源来自二楼一家餐厅的油烟管道。由于管道内长期积累的油污被引燃，火势顺着管道迅速向上蔓延至三楼、四楼，同时也通过管道与楼板之间的缝隙横向蔓延到相邻店铺。很快，多个楼层的餐厅厨房都陷入火海，不仅厨房内的设备、食材等被烧毁，火势还突破厨房区域，蔓延至商场的公共区域，点燃了周边的店铺和装饰材料。

　　这种立体灾情的后果十分严重。从人员安全角度看，火势迅速蔓延导致大量烟雾弥漫在整个商业综合体内部，严重影响人员疏散，增加了人员伤亡的风险。从财产损失方面，多个楼层和区域同时受灾，大量的商业设施、商品以及建筑结构本身遭受破坏，经济损失巨大。而且，火灾扑救难度大幅增加，消防人员需要同时应对多个楼层和不同区域的火势，灭火资源的调配和使用面临极大挑战。此外，火灾后的恢复重建工作也更为复杂和漫长，对商业综合体的正常运营和周边经济活动都产生了深远影响。

　　三、火灾扑救关键环节

　　1．火情侦察与研判

　　在大型商业综合体油烟排放系统火灾扑救中，火情侦察与研判是关键的起始环节，准确的侦察和科学的研判能为后续灭火行动提供有力支撑。

　　外部侦察是获取火灾信息的重要途径。消防人员到达现场后，首先要对商业综合体的外观进行全面观察。查看建筑外立面是否有烟雾、火焰冒出，确定烟雾的颜色、浓度和流动方向，火焰的位置和高度。观察窗户是否有玻璃破碎、变形等情况，判断内部火势的大小和压力。同时，了解建筑周边环境，包括消防通道是否畅通、室外消防水源的位置等，为后续的灭火行动做好准备。通过外部侦察，能初步掌握火灾的大致范围和严重程度。

　　消防控制室侦察能获取更详细的内部信息。消防人员迅速到达消防控制室，查看火灾报警系统的显示情况，明确报警点位，了解哪些区域的探测器触发了报警，以此推断火灾可能发生的具体位置。查看消防设施的运行状态，如消防泵、喷淋系统、防排烟系统等是否正常启动，阀门是否处于正确的开关位置。通过消防控制室的监控设备，观察内部人员的疏散情况和火势发展态势。消防控制室侦察能为灭火指挥提供系统、全面的数据支持。

　　利用热成像仪现场侦察则能精准定位火点。热成像仪可以检测到物体表面的温度分布，不受烟雾、黑暗等因素的影响。消防人员携带热成像仪深入商业综合体内，对可能存在火源的区域进行扫描。在油烟排放系统附近，通过热成像仪能快速发现温度异常升高的部位，准确判断火点位置。尤其是对于隐藏在吊顶、夹层等隐蔽位置的火源，热成像仪能发挥独特的作用。通过这三种侦察方式的综合运用，消防人员可以全面、准确地掌握火灾情况，为科学研判和有效灭火提供坚实基础。

　　2．火势堵截与控制

　　在大型商业综合体油烟排放系统火灾中，有效堵截和控制火势是防止火灾蔓延扩大的关键。

　　关闭相关系统是控制火势的首要步骤。消防人员到达现场后，应迅速联系商业综合体的管理部门，关闭与油烟排放系统相关的通风、空调系统。这些系统在火灾时可能会成为火势和烟雾蔓延的通道，加速火灾扩散。关闭通风、空调系统，能够切断空气流通，减少氧气供应，从而抑制火势的发展。同时，关闭相关系统还能防止烟雾通过风道扩散到其他区域，为人员疏散和灭火行动创造有利条件。

　　依托防火阀是控制火势蔓延的重要手段。防火阀是安装在油烟管道上的防火装置，在火灾发生时，当管道内温度达到设定值，防火阀会自动关闭，阻止火势和烟雾在管道内蔓延。消防人员应熟悉商业综合体油烟排放系统中防火阀的位置和工作原理。在火灾扑救过程中，密切关注防火阀的状态，确保其正常发挥作用。若发现防火阀未能及时关闭或存在故障，应迅速采取措施进行手动关闭或修复，以有效阻止火势在管道内的蔓延。

　　实施破拆行动也是控制火势的必要措施。当火势在管道内蔓延且无法通过常规手段控制时，可考虑实施破拆行动。破拆的目的是创造有利的灭火条件，阻止火势进一步蔓延。在实施破拆前，消防人员要对建筑结构进行评估，确保破拆行动不会对建筑安全造成影响。选择合适的破拆位置，如在管道的转弯处、分支处或靠近火源的部位进行破拆。通过破拆，向管道内喷射灭火剂，抑制火势。同时，利用破拆口排出烟雾和热气，降低管道内的温度和压力，有效控制火势蔓延。在整个火势堵截与控制过程中，各行动要紧密配合，确保灭火行动的高效进行。

　　3．分类实施灭火行动

　　在大型商业综合体油烟排放系统火灾中，针对楼层油烟管道水平支管火灾和竖管火灾的不同特点，需采用不同的灭火方法，并注意相应事项。

　　当楼层油烟管道水平支管发生火灾时，由于水平支管相对独立，火势蔓延范围相对有限，但因支管通常位于厨房内部，周围存在较多可燃物，增加了火灾风险。灭火时，可利用厨房内配备的灭火器进行扑救。若火势较小，使用干粉灭火器对准火焰根部喷射，能有效抑制火势。若火势较大，启动厨房内的自动喷水灭火系统，利用喷头喷水降温灭火。同时，关闭支管与竖管连接处的阀门，防止火势向竖管蔓延。在灭火过程中，要注意保护现场人员安全，避免被火焰和高温烫伤。灭火后，仔细检查现场，防止复燃。

　　竖管火灾的危险性更大，因其贯穿多个楼层，火势易通过“烟囱效应”迅速蔓延，引发立体火灾。对于竖管火灾，首先启动商业综合体内的消防水系统，通过竖管上的消火栓向管道内喷水降温灭火。同时，利用消防车从室外消防水源吸水，通过水泵接合器向竖管供水，增强灭火效果。若条件允许，可在竖管顶部设置水枪，向下喷射灭火剂，压制 ……